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　　還原鐵粉，灰色或黑色粉末，又稱“雙吸劑”，能夠吸收空氣中的水分和氧氣，常用于食品保鮮，是血色素中血紅素的組分，也是肌紅蛋白、細(xì)胞色素和幾種酶的組分。鐵的主要功能在于其參與了氧的輸送、貯存和利用。平衡飲食通?？梢酝ㄟ^富鐵食物(例如蔬菜、肉類和谷類)的攝入來滿足對鐵的需要。

　　人們?nèi)粘z入的鐵從何而來

　　一種重要的鐵源是小麥面粉之類的谷類食物。但是，在制造小麥面粉的現(xiàn)代方法中，富含鐵的小麥谷粒殼被去除。這導(dǎo)致現(xiàn)在小麥面粉的鐵含量低于從前生產(chǎn)的小麥面粉。缺鐵也是營養(yǎng)不良的結(jié)果，尤其在發(fā)展中國家，這是主要原因。鐵含量太低的飲食導(dǎo)致出生體重低、損害兒童成長及認(rèn)知發(fā)展，并在成年人中導(dǎo)致疲勞，因此需要向飲食中加入鐵。將鐵加入大多數(shù)人日常食用的食品中時，當(dāng)然將達(dá)到鐵營養(yǎng)強(qiáng)化的最大效果。

　　食品添加劑所用鐵粉主要來源于哪里

　　鐵能以許多不同形式添加到食品和飼料中。可以使用金屬鐵、以及硫酸鐵之類的鐵的無機(jī)鹽、和葡糖酸鐵或富馬酸鐵之類的有機(jī)鹽。主要有三種不同類型的用于食品營養(yǎng)強(qiáng)化的元素鐵，即還原鐵粉、羰基鐵粉和電解鐵粉。